Швидке маринування печериць.

Нам знадобляться: кілограм дрібних шампіньйонів, пів склянки води, третину склянки оцту, гвоздика - п'ять штук, десять горошин чорного перцю, два лаврові листки, столова ложка солі і чайна - цукру

Шампіньйони почистити, вимити, і приготувати маринад. Для цього в каструлі змішуємо воду, оцет, додаємо лавровий лист, перець, гвоздику, сіль і цукор. Варимо, і після закипання маринаду додаємо підготовлені печериці. Варимо гриби, знімаючи піну, що утворилася, 20 хвилин.

Після варіння, охолоджуємо гриби прямо в маринаді, потім, охолоджені шампіньйони перекладаємо в банку, ставимо на годину в холодильник. Вже через годину гриби можна їсти, заправивши їх цибулею та олією. Виходить дуже смачно і пікантно, єдиний мінус такого маринування - довго гриби зберігати не можна, бажано вжити протягом трьох-чотирьох днів.

Джерело

Як готувати консервовані шампіньйони

Вам знадобиться

- Шампіньйони 1 кг;
для заливки:
- Вода 1 л;
- Лавровий лист 3-4 шт.
- Перець горошком або запашний 8-10 горошин;
- Гвоздика 2-3 бутона;
- Цукор 5 ч. л.
- Оцет 1 ст. л.
- Часник;
- Сіль за смаком.

Інструкція

    Для консервування печериць виберіть гриби найбільш ретельно. Відбирайте тільки самі свіжі гриби з міцними капелюшками і ніжками. Краще всього, якщо вам дістануться недозрілі гриби, з плівкою під капелюшком.
    Підготуйте шампіньйони. Промийте гриби, очистіть, якщо гриби великі — розрізати їх на три-чотири частини вздовж. При маринуванні ніжки грибів не видаляйте. У грибів видаліть корінці, потім добре промийте гриби ще раз.
    Потім помістіть печериці в чисту воду і поставте ємність на невеликий вогонь. Підсолити воду. Знімайте піну після появи і перемішуйте гриби. Бланшируйте гриби, поки вони не осядуть на дно каструлі.
    Бульйон, в якому варилися гриби, процідіть, доведіть до кипіння і зробіть на його основі Марінадная заливку. Розчиніть в ньому цукор і сіль, додайте спеції за смаком (перець горошком, якщо хочете, покладіть нарізаний часник або солодкий перець для краси, лавровий лист). В самому кінці влийте в маринад оцет.
    Банки перед маринуванням печериць потрібно ретельно помити і просушити. Після цього в чисті банки налийте підготовлений маринад зі спеціями, потім покладіть охолоджені гриби. Долийте залишився маринад, закрийте кришками і простерилизуйте банки з грибами при слабкому кипінні: півлітрові кип’ятіть протягом 15-20 хвилин, літрові протягом 25-30 хвилин.
    Потім засукайте банки з грибами, переверніть їх догори дном і накрийте ковдрою до повного остигання. Після того, як гриби охололи, їх можна помістити на зберігання в темне прохолодне місце. Мариновані таким чином гриби можна зберігати протягом року.

Зверніть увагу Зверніть увагу

У випадку, якщо ви заготовлює велика кількість печериць, при нарізці розміщуйте шматочки грибів у підсолену воду або в розчин лимонної кислоти (1 / 4 чайної ложки на 2 літри води) — це запобіжить потемніння нарізаних грибів.
Корисні поради

Якщо ви любите більш гострий смак грибів, додайте в маринад зерна гірчиці.

Джерело