Інгредієнти:

1. гриби (підберезовики) - 1 кг
2. гриби (підосичники) - 2 кг
3. гриби (лисички) - 200 г
4. морква - 1 кг 200 г
5. цибуля - 600 г
6. соняшникова олія - 0.5 л
7. томатна паста - 7 ст.ложок
8. оцет - 4 ст. ложки
9. перець - 10 г
10. сіль - до смаку
Спосіб приготування
Підготовчий етап

Свіжозібрані  гриби ретельно  очищаю  від  сміття  ножиком  та  щіточкою.  Промиваю  двічі  у  чистій воді.

Ріжу кусочками  і  дивлюся,   щоб  не  було  хробачливих.   Ставлю  дві великі  кастрюлі  і  15 -  25  хвилин відварюю гриби  у  добре  посоленій  воді (обовязково в  кінці  варки,  коли   гриби опустяться на  дно,  беру  шматочок  і пробую,  якщо  недосолений -  то  досолюю,   якщо  пересолений - то  додаю  кипятку).

Поки гриби  відварюються  і  остигають,  чищу  моркву  і  цибулю.  Нарізаю дрібнесенько цибуля, моркву  тру на терці. Можна використати і кухонний комбайн, але я волію все робити вручну - так смачніше.

Знімаю відварені гриби, бульон зливаю в іншу кастрюлю через друшляк - на ньому  можна буде  приготувати смачнющий український борщ.

Гриби ставлю охолонути.

Технологія приготування

На великий газ ставлю дві великі пательні, вливаю олію,  щоб повністю було покрите дно,  даю  можливість олії розігрітися,   і в першу  пательню всипаю потерту моркву,  а  у  другу  - нарізану  цибульку. Постійно стою  і  по черзі  перемішую.  Всередині  готування  підсолюю. Спасерую  цибулю  5  хвилин,  моркву  8  хвилин. Викладаю в  окрему  велику миску.

Пропускаю через  електромясорубку  усі  гриби. Викладаю у  дві пательні,  які  стоять на  великому  газі  і  олія вже  добре розігріта.  Постійно  перемішую.  Через  пять  хвилин  готування додаю  перець. Постійно  мішаю. Ще  через  пять  хвилин додаю томатну  пасту - по  три  купачисті  ложки  на  пательню.  Олія  має  кипіти  і  вкривати  грибну  масу.

Йде  сильне  випаровування  вологи,  тому  вважайте  на  руки  при  перемішуванні.  Через  25  хвилин  від початку  готування,   додаю  спасеровані  цибулю  і  моркву.  Мішаю  постійно.  Неможна  залишати пательні, не  перемішуючи,  - пригорить  цибуля  і  морква -  ікра  буде  гірчити.

Ще через  20  хвилин  процес  приготування закінчений.  Тому  вливаю  по  черзі  в  кожну  пательню  по  2 ложки столового  оцту  і  зразу ж  добре  перемішую  та  виключаю  газ.
Накладаю грибну  ікру  в  простерілізовані  0.5 л  слоїки. Стерилізую 30 хвилин.

Закручую  простерілізованими кришками. Перевертаю слоїки кришками вниз  і  ставлю  на  підлогу  та  вкриваю  рушником. ...

Слоїки зберігаю  в  підвалі  не довше  року.

В  середньому  на  сім'ю  йде  1 л грибної  ікри на  тиждень,  тому  на зиму  заготовлюю  75 л грибної  ікри.

Технологія застосування

Відкриваю слоїк з грибною ікрою і висипаю в глибоку  тарілку.  Очищаю  2  великі  зубчики  часнику, дрібнесенько нарізаю  ножиком  і  всипаю  до  грибної  ікри.  Додаю  дві  купачисті  ст.ложки  майонезу. Добре перемішую.

Намащую  шаром  у  2 мм на  хліб. Зверху кладу пластівці ковбаси та  пластівці помідора. Але найсмачнішими  канапки виходять з рибою Матьє !!!

Джерело

Грибная икра из свежих грибов
Ингредиенты:
Шампиньоны - 500 г
Белые грибы - 300 г
(в отличие от большинства дикорастущих грибов, белые грибы не требуют предварительного отваривания)
Лук репчатый (100 г) - 1 шт.
Растительное масло - 30 мл
Лимонный сок - 20 мл
Чеснок - 1 долька
Соль - 1/2 ч. л.
       

Приготовление     

500 г шампиньонов вымойте, просушите и крупно нарежьте.

Добавьте 300 г промытых, очищенных и нарезанных белых грибов.

Выложите грибы на разогретую сковороду с 30 г растительного масла и готовьте на среднем огне, помешивая, 10-15 минут, пока из грибов не испарится основная влага.
ПРИМЕЧАНИЕ. Грибная икра будет еще вкуснее, если при обжаривании грибов вместо растительного масла взять густую сметану.

Порежьте и отдельно обжарьте на растительном масле до легкой золотистости 1 крупную головку (100 г) репчатого лука.

Сложите обжаренные грибы вместе с жареным луком в блендер, добавьте 1/2 ч. л. соли, 20 мл лимонного сока, 1 дольку чеснока и измельчите до однородной консистенции.

Грибная икра готова. Украсьте ее зеленью и подавайте со свежим багетом или с крекерами.

Джерело

Ікра з свіжих грибів

Це – один з найпростіших рецептів грибної ікри. Для приготування цієї закуски нам потрібно взяти:

    свіжі гриби – 0,5 кг
    цибуля – 300 г
    часник – 3-4 зубчики
    рослинне масло для обсмажування цибулі
    сіль, перець – за смаком

Для приготування грибної ікри можна брати різні гриби – печериці, білі гриби, підберезники, опеньки. Для початку чистимо і промиваємо гриби і нарізаємо на шматочки однакового розміру. Кладемо гриби в каструлю з водою, доводимо до кипіння і варимо приблизно 20 хвилин.

Перекладаємо гриби в блендер і подрібнюємо. Якщо блендера у вас немає, для цих цілей можна використовувати м’ясорубку. Цибулю чистимо, дрібно нарізаємо і обсмажуємо на рослинному маслі до золотистого відтінку. Часник пропускаємо через чеснокодавку.

Змішуємо подрібнені гриби і цибулю, солимо і перчимо до смаку. Додаємо часник і ще раз добре перемішуємо. Ікра з свіжих грибів готова!

Грибна ікра з двох видів грибів

Для приготування цього варіанту грибної ікри беруть два види грибів – печериці й білі. Обидва види не потрібно попередньо відварювати. Отже, щоб приготувати грибну ікру за цим рецептом, ми візьмемо:

    печериці – 0,5 кг
    білі гриби – 300 г
    ріпчаста цибуля – 1 шт. (Приблизно 100 г)
    часник – 1 зубчик
    рослинне масло для грибів лука
    лимонний сік, сіль – за смаком

Печериці миємо, обсушуємо і нарізаємо великими шматками. Білі гриби промиваємо, очищаємо і нарізаємо. Розігріваємо сковороду з рослинним маслом, викладаємо на неї гриби і готуємо на середньому вогні протягом 10-15 хвилин, постійно помішуючи. Це потрібно для того, щоб з грибів випарувалася волога. Ікра з свіжих грибів буде ще смачніше, якщо замість обсмажування в маслі згасити їх в густій ​​сметані.

Велику головку ріпчастої цибулі чистимо, ріжемо і обсмажуємо на рослинному маслі до злегка золотистого кольору. Смажений лук і обсмажені гриби складаємо в блендер, додаємо сіль (приблизно 0,5 ч.л.), лимонний сік (приблизно 20 мл) і часник, подрібнюємо до перетворення в однорідну масу. Грибну ікру найкраще подавати з крекерами або свіжим багетом, попередньо посипавши рубаною зеленню.

Грибна ікра на зиму

Можна закрити баночку грибної ікри (а краще кілька) про запас, щоб взимку робити з нею холодні і гарячі бутерброди. А ще можна додавати її в супи, соуси та гарячі страви для надання їм грибного аромату і присмаку. Щоб закрити грибну ікру на зиму, нам знадобляться:

    свіжі гриби – 1 кг
    вода – 800 мл
    ріпчаста цибуля – 4-6 шт.
    Сіль – 5 ст.л.
    Оцет з розрахунку 1 ст.л. на пів-літрову банку грибної ікри
    рослинне масло для обсмажування
    спеції, часник, зелень за смаком
    листя хрону (не обов’язково)

Гриби чистимо і промиваємо. Сіль розчиняємо в воді, кладемо гриби в каструлю з водою і варимо до тих пір, поки вони не осядуть на дно. Тим часом чистимо цибулю, ріжемо і тушкуємо в олії до золотистого кольору.

Варені гриби і смажену цибулю пропускаємо через м’ясорубку, заправляємо оцтом (кількість оцту розраховуємо в залежності від кількості отриманої ікри).

Беремо чисті сухі банки, викладаємо на дно зелень і часник. Перекладаємо в банки ікру, а зверху кладемо листя хрону. Це робити не обов’язково, просто хрін не дасть утворюватися цвілі при зберіганні. Закриваємо банки кришками.

Приємного апетиту!

Джерело