Шампиньон и все сапрофитные грибы питаются готовыми органическими и минеральными веществами, которые с помощью находящейся под землей грибницы извлекает из полуразложившихся растительных и животных остатков. Плодовое же тело шампиньона, которое мы употребляем в пищу, представляет собой орган размножения, поскольку здесь образуются споры гриба — как бы его семена, а из них в благоприятных условиях прорастают многоклеточные нити — гифы, создающие в почве мицелий. Так и получается замкнутый цикл развития гриба: спора — мицелий — плодовое тело — спора.
Однако шампиньон обладает и способностью вегетативного размножения — от кусочков предварительно выраженного посадочного материала — мицелия. Это очень важное свойство как раз и используется в грибоводстве, поскольку на практике обычно прибегают именно к вегетативному — более надежному и производительному — размножению.
Массовое производство шампиньонов — вполне освоенный и налаженный процесс. разводить их можно не только в хорошо оборудованных промышленных шампиньонницах, но и любительски — в самодельных грибных, подвалах домов, а то и просто на грядках.
Немало людей наивно полагают, что достаточно засеять гряду из коровьего навоза в открытом грунте без всякого прикрытия или даже просто разбросать грибницу в малиннике и шампиньоны начнут плодоносить из года в год. Полагают и делают так. Вскоре наступает разочарование, и энтузиасты этих грибов превращаются в их противников.
Выгодна ли культура шампиньонов? Из 100 кг соломы и 100 кг птичьего помета можно изготовить компост для выращивания этих грибов на площади 3 м2. Общий же их сбор за один оборот составит 45 кг.
Занимаясь шампиньонами, грибоводы получают возможность использовать в течение 25 — 30 дней тепло, выделяемое перепревающим компостом температурой 45 — 60 °С, для выращивания цветочной или томатной рассады в конце апреля и в мае. После сбора урожая компост можно использовать на удобрение.
Шампиньоны — культура высокоурожайная. даже при одном обороте сбор грибов в 3 — 4 раза превысит сбор овощей с той же площади. Кроме того. для шампиньонов не требуется «место под солнцем» — они растут без света. Под эти грибы отводят полоску земли, прилегающую к северной стороне постройки.
Рис. Полуподвал и укрытия для выращивания шампиньонов (размеры приведены в см):
а — внутреннее строение полуподвала (1 — деревянные крепления; 2 — перекрытие из теса; 3 — слой утеплителя; 4 — слой почвы; 5 — вытяжная труба; 6 — заслонка);
б — укрытие гряд, заложенных на поверхности (1 — рама, обтянутая толем или пленкой; 2 — гряда; 3 — каркас);
в — укрытие гряд, заложенных в траншее (1 — канавка для стока воды; 2 — асбестоцементная плита; 3 — брус; 4- кирпичи; 5 — субстрат)
На разных стадиях своего развития шампиньоны нуждаются в разных условиях выращивания. После посадки грибницы в грунт (компост) недопустим никакой полив гряды в течение всего времени (при мерно месяц) разрастания грибницы. В этот период требуется лишь защита поверхности гряды от подсыхания и высокая влажность воздуха (90 — 95%). Любое проникновение в компост воды. даже в незначительных количествах, почти неизбежно приведет к загниванию компоста и полной или частичной гибели грибницы. Оптимальная температура в гряде для хорошего развития грибницы 25 — 27 °С, при температуре выше 32 °С она гибнет. Углекислый газ, выделяемый компостом, не нужно удалять из шампиньонницы — он необходим для роста грибницы.
В период плодоношения оптимальные условия для получения хорошего урожая другие: после того как грибница, разрастаясь, начнет выходить на поверхность компоста, на гряду укладывают слой смеси, называемой покровной землей, и поливают так чтобы она стала влажной, но не мокрой. В дальнейшем, во все время плодоношения, эта влажность покровной земли должна систематически поддерживаться, иначе плодоношение не будет полным - ведь грибы на 90% состоят из воды. При этом сохраняется требование, чтобы не образовался излишек воды, который мог бы просочиться сквозь покровную землю в компост к грибнице, от этого грибница погибнет. «Лучше недолить, чем перелить», — говорят грибоводы. Влажность воздуха поддерживается высокой, не ниже 80%. Температуру воздуха над грядкой следует снизить до 15-17 °С.
Воздух над грядой в течение всего периода плодоношения должен быть чистым, освобожденным от примеси углекислого газа путем естественной или принудительной вентиляции. Но при этом нельзя допускать ни малейшего сквозняка, быстрого движения воздуха непосредственно над поверхностью гряды.
Есть и общее для всех фаз развития требование культуры шампиньонов. Температура, влажность воздуха, оптимальные для роста грибницы или плодоношения, должны быть постоянными.
Требования к режиму в шампиньоннице кажутся парадоксальными. много воды на гряду — и ни капельки в компост: энергичное освежение воздуха без движения его непосредственно над грядой: высокая (25 — 27 °С) температура роста грибницы — и снижение ее до 15 — 17 °С с момента плодоношения. Однако именно такие требования продиктованы опытом.
Грибы на садовом участке, конечно же, желательно получать как можно раньше, хотя бы в конце мая. Но для этого грибница должна вызревать начиная с середины апреля, когда средняя суточная температура воздуха еще недостаточно высокая. В этот период естественного тепла не хватает, зато в период плодоношения, при котором оптимальная температура для гряды шампиньонов не должна быть выше 17 °С, наружный воздух обычно оказывается слишком жарким.
Все эти трудности можно преодолеть. Союзником грибовода в этом становятся сами шампиньоны.
